Karotten bringen natürliche Süße, Saftigkeit und Carotinoide mit, Zimt sorgt für Wärme – und Chaga macht aus einem klassischen Carrot Cake ein funktionelles Ritual: reich an natürlichen Antioxidantien und traditionell geschätzt als Begleiter für Balance, Widerstandskraft und ein stabiles Energiegefühl. Das Frosting ist bewusst milchfrei und basiert auf Cashews – cremig, clean und perfekt als Kontrast zur würzigen Kuchenbasis. Wenn du es fester und proteinreicher möchtest, kannst du optional 1 EL A2 Ziegen Protein einmixen.

Zutaten

Für den Kuchen:

• 20 g gemahlene Leinsamen + 100 ml Wasser (Leinsamen-Ei)

• 80 ml Kokosöl, geschmolzen

• 60 ml Ahornsirup oder Waldhonig

• 240 g Apfelmus (ungesüßt)

• 100 g Kokosblütenzucker

• 200 ml ungesüßte Mandelmilch

• 160 g Karotten, locker gehobelt

• 160 g Mandelmehl

• 240 g glutenfreie Mehlmischung (z. B. Reismehl und Buchweizenmehl)

• 80 g rohe Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt

• 1 TL Chaga Elixier

• 1 TL Weinstein-Backpulver

• 1 Prise Salz + Ceylon-Zimt nach Geschmack

Für das Frosting:

• 180 g Cashewkerne, eingeweicht

• Saft von 1 Limette

• 40 ml Ahornsirup oder Waldhonig

• 1 Prise Vanillepulver

• Optional: 1 EL A2 Ziegen Protein (für mehr Festigkeit & Eiweiß)
  
  

A2 Ziegen Protein

34,90 €

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Mal kurz vorab: es schmeckt nicht nach Ziege! Lykaia Ziegen Protein ist ein cremiges Proteinpulver aus A2 Ziegenmilch mit einem vollständigen Aminosäurenprofil. Es ist gut löslich und vielseitig in Rezepten einsetzbar. 

Ziegenmilch ist von Natur aus A2 Milch, das bedeutet sie enthält ausschließlich das A2-Beta-Casein, das sich molekular an Position 67 der Aminosäurekette von der klassischen Kuhmilchvariante unterscheidet. Es ist dadurch wesentlich verträglicher als Kuhmilch Protein und löst auch bei einem empfindlichem Darm keine Beschwerden aus. Viele, die klassisches Whey oder Casein aus Kuhmilch nicht vertragen, kommen mit Ziege wunderbar zurecht. 

Das Protein eignet sich für Shakes, z.B. mit pflanzlicher Milch und Beeren, als cremiger Pudding mit Chiasamen und Obst, im Porridge oder zum Backen in Protein-Käsekuchen und als Grundlage für deine Salatsoße. Es ist hitzestabil und daher auch zum Kochen geeignet.

Bio Chaga Extrakt

28,90 €

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Das traditionelle Wald-Elixier aus dem hohen Norden: Chaga, ist ein Pilz, der an Birken wächst und sich als Sklerotium aus der Rinde heraus entwickelt. Wir verwenden ihn als hochwertiges Extrakt aus dem ganzen Fruchtkörper, wesentlich konzentrierter als herkömmliches Chaga-Pulver und frei von unverdaulichen Fasern, die häufig als Rückstände in Vitalpilz Pulver zu finden sind. Du erhältst dadurch reichlich natürliche Polyphenole, Beta-Glucane und Triterpene. Das sind wertvolle Inhaltsstoffe, für die Chaga seit Jahrtausenden in Russland, Sibirien und bei den finnischen Urvölkern bekannt ist.

Chaga gilt als eines der Antioxidantien-reichsten Lebensmittel der Welt und wird rund um Immunsystem und Darmgesundheit erforscht. Von Natur aus koffeinfrei und doch sanft belebend, weshalb er in Finnland während des 2. Weltkriegs sogar als Kaffeeersatz diente. Geschmacklich erdig-mild mit einer leicht "waldigen" Note.

Pur in heißem Wasser aufgelöst, als würziger Chaga-Chai, im Latte mit pflanzlicher Milch oder eingerührt in den Morgen-Porridge.

Zubereitung

1. Vorbereitung
   Ofen auf 176 °C vorheizen. Zwei 20-cm-Formen (oder eine 23 × 33-cm-Form) mit Kokosöl einfetten und mit glutenfreiem Mehl bestäuben.
2. Leinsamen-Ei
   Leinsamen mit Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Dann Kokosöl, Ahornsirup/Waldhonig, Apfelmus, Kokosblütenzucker, Salz, Backpulver und Ceylon-Zimt einrühren.
3. Teig anrühren
   Zunächst ca. 180 ml Mandelmilch zugeben, dann Karotten, Mandelmehl und glutenfreie Mehlmischung unterrühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein. Bei Bedarf die restliche Mandelmilch ergänzen. Nüsse optional unterheben.
4. Backen
   Teig gleichmäßig auf die Form(en) verteilen. 40–50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
5. Abkühlen
   15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Für besseren Geschmack und eine stabile Konsistenz wirklich komplett auskühlen lassen (optional im Kühlschrank).
6. Frosting mixen
   Eingeweichte Cashews abgießen. Mit Limettensaft, Ahornsirup/Waldhonig und Vanille cremig mixen. Wenn du es fester möchtest, optional 1 EL A2 Ziegen Protein einmixen. Kuchen nach Belieben frosten und servieren.