Dieser herbstliche Quinoa-Hokkaido-Salat vereint kräftige Aromen, cremiges Dressing und farbenfrohe Zutaten zu einer ausgewogenen, proteinreichen Mahlzeit. Der geröstete Kürbis bringt Wärme und Süße, während das frische Limetten-Koriander-Dressing mit Ziegenprotein eine wunderbar cremige Textur und zusätzliche Nährstoffe liefert.

Ob als sättigende Bowl, Meal-Prep für den nächsten Tag oder wärmender Lunch an kühlen Tagen – dieser Salat ist leicht, nahrhaft und steckt voller pflanzlicher Power. Das Ziegenprotein sorgt dabei für natürliche Cremigkeit im Dressing und unterstützt dich mit hochwertigem Eiweiß aus ursprünglicher Ziegenmilch.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

Salat:

• 90 g Quinoa (ungekocht, ca. 250 g gekocht)

• 600 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt

• 1 rote Zwiebel, gewürfelt

• 1 EL Olivenöl

• Chilipulver, Chipotle, Knoblauch- und geräuchertes Paprikapulver

• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g)

• 1 rote Paprika, gewürfelt (optional)

• 30 g Kürbiskerne

• 1 Jalapeño, gehackt (optional)

• Frühlingszwiebeln & Koriander, gehackt (zum Garnieren)

• Ziegenkäse als Topping (optional)
  
  

Dressing:

• Abrieb & Saft von 2 Limetten

• 2 Knoblauchzehen

• 60 ml Olivenöl

• 2 EL A2 Ziegenprotein

• 15 g frischer Koriander (mit Stielen)

• 2 EL Ahornsirup

• 2 EL Apfelessig

• Kreuzkümmel, Chipotle-Pulver, Salz

A2 Ziegen Protein

34,90 €

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Mal kurz vorab: es schmeckt nicht nach Ziege! Lykaia Ziegen Protein ist ein cremiges Proteinpulver aus A2 Ziegenmilch mit einem vollständigen Aminosäurenprofil. Es ist gut löslich und vielseitig in Rezepten einsetzbar. 

Ziegenmilch ist von Natur aus A2 Milch, das bedeutet sie enthält ausschließlich das A2-Beta-Casein, das sich molekular an Position 67 der Aminosäurekette von der klassischen Kuhmilchvariante unterscheidet. Es ist dadurch wesentlich verträglicher als Kuhmilch Protein und löst auch bei einem empfindlichem Darm keine Beschwerden aus. Viele, die klassisches Whey oder Casein aus Kuhmilch nicht vertragen, kommen mit Ziege wunderbar zurecht. 

Das Protein eignet sich für Shakes, z.B. mit pflanzlicher Milch und Beeren, als cremiger Pudding mit Chiasamen und Obst, im Porridge oder zum Backen in Protein-Käsekuchen und als Grundlage für deine Salatsoße. Es ist hitzestabil und daher auch zum Kochen geeignet.

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Kürbiswürfel mit Olivenöl und Gewürzen mischen, zusammen mit Zwiebel auf ein Blech geben und 25–30 Minuten rösten.
2. Dressing: Alle Zutaten in den Mixer geben und cremig pürieren, nach Geschmack abschmecken.
3. Quinoa, Bohnen, Paprika, Kürbiskerne, Jalapeño, gerösteten Kürbis & Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer großen Schüssel mischen. Dressing darüber geben und gut vermengen.