Dieser herbstliche Quinoa-Hokkaido-Salat vereint kräftige Aromen, cremiges Dressing und farbenfrohe Zutaten zu einer ausgewogenen, proteinreichen Mahlzeit. Der geröstete Kürbis bringt Wärme und Süße, während das frische Limetten-Koriander-Dressing mit Lykaia Ziegenprotein eine wunderbar cremige Textur und zusätzliche Nährstoffe liefert.

Ob als sättigende Bowl, Meal-Prep für den nächsten Tag oder wärmender Lunch an kühlen Tagen – dieser Salat ist leicht, nahrhaft und steckt voller pflanzlicher Power. Das A2 Ziegenprotein sorgt dabei für natürliche Cremigkeit im Dressing und unterstützt dich mit hochwertigem Eiweiß aus ursprünglicher Ziegenmilch.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

Salat:

• 90 g Quinoa (ungekocht, ca. 250 g gekocht)

• 600 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt

• 1 rote Zwiebel, gewürfelt

• 1 EL Olivenöl

• Chilipulver, Chipotle, Knoblauch- und geräuchertes Paprikapulver

• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g, abgetropft)

• 1 rote Paprika, gewürfelt (optional)

• 30 g Kürbiskerne

• 1 Jalapeño, gehackt (optional)

• Frühlingszwiebeln & Koriander, gehackt (zum Garnieren)

• Ziegenkäse als Topping (optional)
  
  

Dressing:

• Abrieb & Saft von 2 Limetten

• 2 Knoblauchzehen

• 60 ml Olivenöl

• 2 EL Lykaia A2 Ziegenprotein

• 15 g frischer Koriander (mit Stielen)

• 2 EL Ahornsirup

• 2 EL Apfelessig

• Kreuzkümmel, Chipotle-Pulver, Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Kürbiswürfel mit Olivenöl und Gewürzen mischen, zusammen mit Zwiebel auf ein Blech geben und 25–30 Minuten rösten.

2. Dressing: Alle Zutaten in den Mixer geben und cremig pürieren, nach Geschmack abschmecken.

3. Quinoa, Bohnen, Paprika, Kürbiskerne, Jalapeño, gerösteten Kürbis & Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer großen Schüssel mischen. Dressing darüber geben und gut vermengen.

Nährwerte pro Portion:

ca. 520 kcal | 16,9 g Eiweiß | 25,3 g Fett | 58,2 g Kohlenhydrate