🌱 vegan | 🥯 glutenfrei | 🍄 mit Vitalpilzen

Nährwerte pro Stück (bei ca. 12 Stücken): ca. 235 kcal | 6 g Eiweiß | 8 g Fett | 30 g KH

Dieser gesündere Weihnachtsstollen ist vollgepackt mit nährstoffreichen Zutaten, natürlichen Süßungsmitteln und einer Extra-Portion Superfood-Power durch unser Lykaia Chaga Elixier sowie das vegane Protein. Statt Weißmehl, Zucker und Butter basiert dieser Stollen auf Hafer- und Buchweizenmehl, Nüssen, Trockenfrüchten und cremigem selbstgemachten Marzipan. Perfekt für alle, die die Weihnachtszeit genießen möchten – ohne schlechtes Gewissen.

Der Stollen wird durch die Fruchtmischung wunderbar aromatisch, bleibt innen saftig und bekommt durch das Marzipan in der Mitte den klassischen, weichen Kern. Ein echtes Winter-Highlight – vollwertig, reichhaltig und unvergleichlich lecker.

Zutaten:

Fruchtmischung:

• 40 g Rosinen

• 30 g gehackte Mandeln

• 3 Medjool-Datteln, gehackt

• 4 getrocknete Feigen, gehackt

• 4 getrocknete Aprikosen, gehackt

Teig:

• 50 g Hafermehl (aus Lykaia glutenfreien Haferflocken)

• 50 g Buchweizenmehl

• 30 g Lykaia Veganes Protein

• 2 TL Lykaia Chaga Elixier

• 100 g gemahlene Mandeln

• Zimt und Vanillepulver

• 175 ml Nussmilch 

• Abrieb von 1 Orange und 1 Zitrone (optional)

• 50 g Kokosblütenzucker

• 5 g Backpulver

Marzipan:

• 70 g gemahlene Mandeln

• 70 g Ahornsirup

Zubereitung:

1. Feigen und Aprikosen in warmem Wasser einweichen, 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Rosinen, Mandeln und Datteln mischen.

2. Für den Teig alle trockenen Zutaten vermengen. Haselnussmilch nach Bedarf hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. Teig kühlstellen.

3. Für das Marzipan Mandeln und Ahornsirup mixen, bis eine formbare Masse entsteht. Zu einer Rolle formen.

4. Ofen auf 180 °C vorheizen.

5. Hälfte des Teigs in eine Backform geben, Fruchtmischung verteilen, Marzipanrolle mittig platzieren, restlichen Teig darübergeben.

6. Stollen 40–45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.