Glutenfreier Stollen
Dieser gesündere Weihnachtsstollen ist vollgepackt mit nährstoffreichen Zutaten, natürlichen Süßungsmitteln und einer Extra-Portion Superfood-Power durch unser Lykaia Chaga Elixier sowie das vegane Protein. Statt Weißmehl, Zucker und Butter basiert dieser Stollen auf Hafer- und Buchweizenmehl, Nüssen, Trockenfrüchten und cremigem selbstgemachten Marzipan. Perfekt für alle, die die Weihnachtszeit genießen möchten – ohne schlechtes Gewissen.
Der Stollen wird durch die Fruchtmischung wunderbar aromatisch, bleibt innen saftig und bekommt durch das Marzipan in der Mitte den klassischen, weichen Kern. Ein echtes Winter-Highlight – vollwertig, reichhaltig und unvergleichlich lecker.
Zutaten:
Fruchtmischung:
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40 g Rosinen
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30 g gehackte Mandeln
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3 Medjool-Datteln, gehackt
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4 getrocknete Feigen, gehackt
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4 getrocknete Aprikosen, gehackt
Teig:
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50 g Hafermehl (aus Lykaia glutenfreien Haferflocken)
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50 g Buchweizenmehl
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2 TL Lykaia Chaga Elixier
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100 g gemahlene Mandeln
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Zimt und Vanillepulver
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175 ml Nussmilch
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Abrieb von 1 Orange und 1 Zitrone (optional)
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50 g Kokosblütenzucker
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5 g Backpulver
Marzipan:
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70 g gemahlene Mandeln
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70 g Ahornsirup
Ein hochwertiges pflanzliches Protein mit Vitalpilzen auf Basis von Bio Erbsen-, Hanf- und Kürbiskernprotein, sorgfältig kombiniert und schonend verarbeitet in seiner pflanzlichen Ursprünglichkeit. Ergänzt um zwei Vitalpilz Extrakte und Ashwagandha-Wurzel. Du erhältst dadurch ein vollständiges Aminosäureprofil, dazu natürliches Magnesium, Zink und Eisen.
Reishi, der "Pilz der Unsterblichkeit", wird rund um Stress und Balance erforscht, Chaga im Bezug auf Immunsystem und Darmgesundheit, Ashwagandha ist bekannt als Adaptogen für Regeneration und Cortisol-Regulation. Ein Hauch Vanille, Kokosmilchpulver und eine Prise rosa Himalaya Salz runden geschmacklich ab, ohne die leicht nussige Protein-Note zu überdecken.
Pur als Shake mit pflanzlicher Milch und einer gefrorenen Banane, im Porridge oder Smoothie sowie kochtauglich in Pancakes, Muffins und Protein Cookies.
Das traditionelle Wald-Elixier aus dem hohen Norden: Chaga, ist ein Pilz, der an Birken wächst und sich als Sklerotium aus der Rinde heraus entwickelt. Wir verwenden ihn als hochwertiges Extrakt aus dem ganzen Fruchtkörper, wesentlich konzentrierter als herkömmliches Chaga-Pulver und frei von unverdaulichen Fasern, die häufig als Rückstände in Vitalpilz Pulver zu finden sind. Du erhältst dadurch reichlich natürliche Polyphenole, Beta-Glucane und Triterpene. Das sind wertvolle Inhaltsstoffe, für die Chaga seit Jahrtausenden in Russland, Sibirien und bei den finnischen Urvölkern bekannt ist.
Chaga gilt als eines der Antioxidantien-reichsten Lebensmittel der Welt und wird rund um Immunsystem und Darmgesundheit erforscht. Von Natur aus koffeinfrei und doch sanft belebend, weshalb er in Finnland während des 2. Weltkriegs sogar als Kaffeeersatz diente. Geschmacklich erdig-mild mit einer leicht "waldigen" Note.
Pur in heißem Wasser aufgelöst, als würziger Chaga-Chai, im Latte mit pflanzlicher Milch oder eingerührt in den Morgen-Porridge.
Zubereitung:
- Feigen und Aprikosen in warmem Wasser einweichen, 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Rosinen, Mandeln und Datteln mischen.
- Für den Teig alle trockenen Zutaten vermengen. Haselnussmilch nach Bedarf hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. Teig kühlstellen.
- Für das Marzipan Mandeln und Ahornsirup mixen, bis eine formbare Masse entsteht. Zu einer Rolle formen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Hälfte des Teigs in eine Backform geben, Fruchtmischung verteilen, Marzipanrolle mittig platzieren, restlichen Teig darübergeben.
- Stollen 40–45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
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