Nährwerte pro Portion: 478 kcal | 12 g Eiweiß | 39 g Fett | 26 g KH

Beim Einweichen von Nüssen werden natürliche Hemmstoffe wie Enzyminhibitoren und Phytinsäure abgebaut, die normalerweise die Nuss vor dem Keimen schützen, wodurch sie verdaulicher werden und Mineralstoffe besser verfügbar sind.

Rote Bete ist in diesem Salat nicht nur „Farbe“, sondern funktionelle Nahrung: Sie liefert natürlicherweise Nitrate, die im Körper zu Stickstoffmonoxid umgewandelt werden können. Das unterstützt die Durchblutung und damit auch Energie, Leistungsfähigkeit und Regeneration. Gleichzeitig enthält sie Betalain-Farbstoffe und Polyphenole, die antioxidativ wirken und Zellen vor oxidativem Stress schützen. 

Beim Feta und und dem Dressing setzen wir bewusst auf Ziege: Ziegen- und Schafmilch werden von vielen Menschen als bekömmlicher erlebt als Kuhmilch, weil die Eiweißstruktur ursprünglich ist, als die von Kuhmilch. Unser A2 Ziegen Protein ist außerdem eine sehr „saubere“ Proteinquelle, ohne Zusatzstoffe und kann die Vinaigrette cremiger machen, ohne den Geschmack zu dominieren. Wenn du empfindlich reagierst oder ein leichteres Bauchgefühl willst, ist Ziege für viele ein guter Schritt in Richtung besserer Verträglichkeit.

Zutaten

Für den Salat:

• 2 mittelgroße Rote Bete, geschält & gewürfelt

• 75 g Feta, zerbröselt (aus Ziege- und Schafsmilch)

• Frische Petersilie, gehackt

• Rucola

• Walnüsse (vorher einweichen, „aktivieren“)

• Avocado 
  
  

Für die Vinaigrette:

• 2 EL Olivenöl

• Saft + Abrieb von 1 Zitrone

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 TL Dijon-Senf

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Optional: 1 EL A2 Ziegen Protein (für extra Eiweiß & Cremigkeit)
  
  

Zubereitung

1) Walnüsse aktivieren
Walnüsse 2–4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen, danach abgießen und kurz abspülen.

2) Rote Bete vorbereiten
Rote Bete würfeln. Für einen milderen, saftigeren Salat kannst du die Würfel kurz dämpfen oder im Ofen garen (optional) und dann abkühlen lassen.

3) Vinaigrette anrühren
Olivenöl, Zitronensaft & -abrieb, Knoblauch und Dijon-Senf verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional 1 EL A2 Ziegen Protein einmixen, bis die Vinaigrette cremig wird.

4) Salat zusammenstellen
Rucola auf einem Teller oder in einer Schüssel verteilen. Rote Bete, Feta und Petersilie dazugeben. Mit der Vinaigrette toppen. Avocado und Walnüsse zum Schluss als Toppings ergänzen.