Beim Einweichen von Nüssen werden natürliche Hemmstoffe wie Enzyminhibitoren und Phytinsäure abgebaut, die normalerweise die Nuss vor dem Keimen schützen, wodurch sie verdaulicher werden und Mineralstoffe besser verfügbar sind.

Rote Bete ist in diesem Salat nicht nur „Farbe“, sondern funktionelle Nahrung: Sie liefert natürlicherweise Nitrate, die im Körper zu Stickstoffmonoxid umgewandelt werden können. Das unterstützt die Durchblutung und damit auch Energie, Leistungsfähigkeit und Regeneration. Gleichzeitig enthält sie Betalain-Farbstoffe und Polyphenole, die antioxidativ wirken und Zellen vor oxidativem Stress schützen. 

Beim Feta und und dem Dressing setzen wir bewusst auf Ziege: Ziegen- und Schafmilch werden von vielen Menschen als bekömmlicher erlebt als Kuhmilch, weil die Eiweißstruktur ursprünglich ist, als die von Kuhmilch. Unser A2 Ziegen Protein ist außerdem eine sehr „saubere“ Proteinquelle, ohne Zusatzstoffe und kann die Vinaigrette cremiger machen, ohne den Geschmack zu dominieren. Wenn du empfindlich reagierst oder ein leichteres Bauchgefühl willst, ist Ziege für viele ein guter Schritt in Richtung besserer Verträglichkeit.

Zutaten

Für den Salat:

• 2 mittelgroße Rote Bete, geschält & gewürfelt

• 75 g Feta, zerbröselt (aus Ziege- und Schafsmilch)

• Frische Petersilie, gehackt

• Rucola

• Walnüsse (vorher einweichen, „aktivieren“)

• Avocado 
  
  

Für die Vinaigrette:

• 2 EL Olivenöl

• Saft + Abrieb von 1 Zitrone

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 TL Dijon-Senf

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Optional: 1 EL A2 Ziegen Protein (für extra Eiweiß & Cremigkeit)
  
  

A2 Ziegen Protein

$34.00

Zum Produkt

Mal kurz vorab: es schmeckt nicht nach Ziege! Lykaia Ziegen Protein ist ein cremiges Proteinpulver aus A2 Ziegenmilch mit einem vollständigen Aminosäurenprofil. Es ist gut löslich und vielseitig in Rezepten einsetzbar. 

Ziegenmilch ist von Natur aus A2 Milch, das bedeutet sie enthält ausschließlich das A2-Beta-Casein, das sich molekular an Position 67 der Aminosäurekette von der klassischen Kuhmilchvariante unterscheidet. Es ist dadurch wesentlich verträglicher als Kuhmilch Protein und löst auch bei einem empfindlichem Darm keine Beschwerden aus. Viele, die klassisches Whey oder Casein aus Kuhmilch nicht vertragen, kommen mit Ziege wunderbar zurecht. 

Das Protein eignet sich für Shakes, z.B. mit pflanzlicher Milch und Beeren, als cremiger Pudding mit Chiasamen und Obst, im Porridge oder zum Backen in Protein-Käsekuchen und als Grundlage für deine Salatsoße. Es ist hitzestabil und daher auch zum Kochen geeignet.

Zubereitung

1. Walnüsse aktivieren
   Walnüsse 2–4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen, danach abgießen und kurz abspülen.
2. Rote Bete vorbereiten
   Rote Bete würfeln. Für einen milderen, saftigeren Salat kannst du die Würfel kurz dämpfen oder im Ofen garen (optional) und dann abkühlen lassen.
3. Vinaigrette anrühren
   Olivenöl, Zitronensaft & -abrieb, Knoblauch und Dijon-Senf verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional 1 EL A2 Ziegen Protein einmixen, bis die Vinaigrette cremig wird.
4. Salat zusammenstellen
   Rucola auf einem Teller oder in einer Schüssel verteilen. Rote Bete, Feta und Petersilie dazugeben. Mit der Vinaigrette toppen. Avocado und Walnüsse zum Schluss als Toppings ergänzen.