🌱 vegan | 🥯 glutenfrei | 🍄 mit Vitalpilzen

Nährwerte für eine halbe Quiche: ca. 390 kcal | 24 g Eiweiß | 16 g Fett | 35 g KH

Diese vegane Gemüse-Quiche ist das perfekte Rezept, wenn es unkompliziert sein soll. Der Teig basiert auf Buchweizenmehl, Mandelmus und unserem Lykaia Veganes Protein. Dadurch wird die Quiche nicht nur glutenfrei, sondern auch proteinreich und angenehm saftig.

Champignons, Tomaten, Spinat und Dill bringen frische, herzhafte Aromen, während die italienischen Kräuter dem Ganzen eine warme Würze geben. Perfekt als leichtes Mittagessen, Meal Prep oder Abendessen mit Salat.

Zutaten (für eine ca. 15 cm Form):

Teig:

• 60 g Buchweizenmehl

• 30 g Lykaia Veganes Protein

• 5 g Backpulver

• 30 g Mandelmus

• 240 ml Wasser

• Salz

Gemüse:

• 3 reife Tomaten, in Scheiben oder grob gewürfelt

• ½ Bund Dill, fein gehackt

• 1 Handvoll Spinat, gehackt

• 250 g Champignons, in Scheiben

• 1 Handvoll Porree, in feinen Ringen (optional)

Zum Anbraten:

• 2 EL italienische Kräuter

• etwas Öl (oder trocken in der Antihaftpfanne)

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Form (ca. 15 cm) mit Backpapier auslegen.

2. Champignons (und optional Porree) mit italienischen Kräutern 8–10 Minuten anbraten.

3. Teig anrühren: Wasser und Mandelmus kurz verrühren, dann Buchweizenmehl, Protein, Backpulver und Salz zugeben und glatt rühren. Wenn der Teig zu dick ist, schluckweise Wasser ergänzen.

4. Gebratenes Gemüse, Dill, Spinat und Tomaten unterheben, in die Form geben und ca. 35 Minuten backen.

5. Abkühlen lassen, dann anschneiden. Dazu passt ein frischer Salat oder ein Klecks pflanzlicher Joghurt.