Diese Torte ist im letzten Sommer für unsere Hochzeit entstanden, gebacken von meiner Mama. Sie ist glutenfrei, vegan und schmeckt nach Zitrone, Pistazie und Waldbeeren. Der Teig bleibt trotzdem locker und saftig. Die Zitronen Buttercreme ist frisch statt schwer und hält die einzelnen Böden zusammen.

Zitronen sind ein echter Klassiker unter den reinigenden Lebensmitteln. Sie liefern Vitamin C und Bioflavonoide und unterstützen die Leber sanft bei ihrer täglichen Arbeit. Waldbeeren bringen Anthocyane mit, sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken und die Zellen vor oxidativem Stress schützen können. Pistazien und Mandeln liefern Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium sowie hochwertige Fettsäuren. Unser veganes Protein ersetzt einen Teil der Mehle und macht den Teig stabiler und nahrhafter.

Bitte beachte: Die Mengenangaben sind für eine 24 cm Springform gedacht. Für eine mehrstöckige Hochzeitstorte rechnest du die Teigmenge mal vier.

Zutaten

Trockene Mischung

• 80 g Reismehl

• 60 g veganes Protein

• 60 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln

• 40 g gemahlene Pistazien

• 40 g Maisstärke

• 20 g Tapiokastärke oder zusätzlich Maisstärke

• 1 TL Flohsamenschalenpulver oder ½ TL Xanthan

• 1 Päckchen Backpulver (ca. 12 g)

• 1 Prise Salz

Weitere Zutaten für den Teig

• 180 g Zucker

• 250 ml Pflanzenmilch

• 100 ml neutrales Öl

• Abrieb von 2 Bio-Zitronen und 2 EL Saft

• 1 TL Vanilleextrakt

• Optional: 1 EL Pistazienmus

Zitronen Buttercreme

• 250 g vegane Butter

• 500 ml Pflanzenmilch

• 60 g Stärke

• 100 g Zucker

• Abrieb von 2 Zitronen

• 3 EL Zitronensaft

• 2 EL weißes Mandelmus

• 1 TL Vanille

Zum Füllen

• Waldbeeren Marmelade

Veganes Mushroom Protein

32,50 €

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Ein hochwertiges pflanzliches Protein mit Vitalpilzen auf Basis von Bio Erbsen-, Hanf- und Kürbiskernprotein, sorgfältig kombiniert und schonend verarbeitet in seiner pflanzlichen Ursprünglichkeit. Ergänzt um zwei Vitalpilz Extrakte und Ashwagandha-Wurzel. Du erhältst dadurch ein vollständiges Aminosäureprofil, dazu natürliches Magnesium, Zink und Eisen. 

Reishi, der "Pilz der Unsterblichkeit", wird rund um Stress und Balance erforscht, Chaga im Bezug auf Immunsystem und Darmgesundheit, Ashwagandha ist bekannt als Adaptogen für Regeneration und Cortisol-Regulation. Ein Hauch Vanille, Kokosmilchpulver und eine Prise rosa Himalaya Salz runden geschmacklich ab, ohne die leicht nussige Protein-Note zu überdecken.

Pur als Shake mit pflanzlicher Milch und einer gefrorenen Banane, im Porridge oder Smoothie sowie kochtauglich in Pancakes, Muffins und Protein Cookies.

Zubereitung

1. Vorbereiten
   Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Springform vorbereiten.
2. Teig mischen
   Alle trockenen Zutaten mischen. Die flüssigen Zutaten verrühren und kurz unter die trockenen rühren.
3. Backen
   Den Teig in die Form geben und 40 bis 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen und auskühlen lassen.
4. Pudding kochen
   Aus Pflanzenmilch, Stärke, Zucker, Zitronenabrieb und Vanille einen dicken Pudding kochen. Den Zitronensaft einrühren und alles abkühlen lassen.
5. Creme aufschlagen
   Die vegane Butter 3 bis 5 Minuten cremig schlagen. Den Pudding löffelweise unterschlagen und zum Schluss das Mandelmus einrühren.
6. Füllen und stapeln
   Den Kuchen nach Wunsch in Böden schneiden, mit Waldbeeren Marmelade bestreichen und übereinander stapeln. Mit der Zitronen Buttercreme einstreichen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann schmeckt die Creme am besten. Der Rührteig lässt sich auch ungefüllt einfrieren.